OKAZ DESIGN

台所アトリエ・カモシカの二階にいる、写真家のキッチンミノルと仕事中。
オカズデザインが料理し、それをミノルが撮る。
いい本になりそうで、内心かなり興奮しています。

上の写真は、まだ出会ってまもない頃にミノルが撮ったもの。
たぶん、まだ「キッチンさん」とか呼んでた頃です。
その頃はこんな風に濃くつながるなんて、想像もしていなかった･･･。
でも、一緒に何かすごいことが出来そうな予感を漠然と感じていた。

最後の最後に大切にする感覚や信念が、ぴたりと重なる。
そんな風に感じることはめったにありません。
きっと、繰り返し一緒にものを作っていく気がします。
そんな相手がミノルであることがうれしい。
調子に乗るから本人には言わないけど。

そんなキッチンミノルの今年の目標は「同棲すること」。
その目標自体もかなり恥ずかしいですが、いまだ彼女もいないもよう。
あと2ヶ月、せいぜい頑張ってもらいまひょ。

本の発売は来年2月予定。楽しみでなりません。

『きょうの料理ビギナーズ』11月号、オカズデザイン祭りです。
ってのは大げさですが、魚料理を3品6ページ・3ヶ月連載の「外ごはん」ではフレンチトーストが登場いしています。
魚料理では、室長が秋に必ず作る戻り鰹の燻製や、6月に夏椿でのイベントで出した棒寿司の作り方もご紹介。
楽しんで作っていただけたらうれしいです。

あ、おまけ的なページ「おさかなっ子F・C会報」でも魚卵の塩漬けの作り方を紹介しています。
日本酒のあてにはもちろん、パスタに使っても。
他にも目玉の歌やシュールなイラストが笑えます。

ちょうど肉料理の撮影真っ最中ってこともあいまって、プライベートではつい魚を買ってしまいます。
帰り道に新鮮な鯖をお安く手にいれ、ほくほく。
今夜は鯖の塩焼きと炊きたての新米、豆腐の味噌汁。あー贅沢。

えー、もみじ市は無事、先週終了しました。
何をいまさら。というような声が聞こえてくるような。。
二日間快晴に恵まれ、青空の下、たくさんの方がレモネードを飲んでくださいました。ありがとうございます。
料理をやらない分、無意識にかなりの量を仕込んでいたらしく、気がつけば開場から終了まで売り続けまたも記録更新。
相変わらず行列が長く、お待たせしてしまい申し訳ありませんでした。

そんなこんなでまったく動けなかったので、ひたすらお客さんの買い物を「それはなんですか？」としつこく聞いては羨ましがるオカズでありました。
でも、わざわざ袋からあけて見せてくださったり、詳しく説明していただいて楽しかった。みなさんいい方だー。
ずっと気になっていたオートマタ作家の二象舎さんとはゆっくりお話することが出来て、それだけでも満足でした。

もみじ市を運営する手紙社のみなさんはじめ、スタッフのみなさまには今回も何から何までお世話になりました。
手紙社さんの素敵な新事務所兼食堂は、11月初めにオーブンするそう。
これもとっても楽しみです。



あいにく撮った写真がカメラの不調で全滅だったので、昨日の試作の写真なぞ。茄子と豚味噌の炒めもの。
明日よりレシピ本の撮影。
終わったらすぐ、大阪は堺のクラフトフェア「灯しびとの集い」にレモネードを持って出張します。
せっかく堺まで行くんだし、思う存分楽しみたいので、大人数で行くことにしました。関西方面のみなさん、ぜひいらしてください。
最近ぐっと冷え込んできましたね。ホットレモネードが出そうな予感。

またぎりぎりの発表で恐縮ですが、今年ももみじ市でレモネード屋やります。
いまは国産の早生みかんや新レモン、雑柑類が出てくる季節。
出始めのさわやかな果実感を生かせるよう、まさに今週は仕込み真っ盛り、てんやわんやであります。

主役のレモンは、今年はまた格別においしいものが手に入りました。
瀬戸内海の岩城島にある「ブルーレモンファーム」さんの新レモン。注文してからもいでくれたものを送ってもらい、すぐさま仕込み始めました。
おいしいのはもちろん、ジューシーでつややかに輝いてる。触っているだけでなんともしあわせな気持ちになる素敵なレモンなのです。
とびっきりおいしいレモネードがただいま熟成中です。
これはねー、もう、ぜひとも飲んでいただきたい。



並んでいただいているのに、お客さんとほとんどお話できずいいのかなあ。。
気になる作家さんがいっぱいなのに、ブースがどこかも分からなかったなー。
という気持ちが年々増してきて、今年は少しでも余裕もてるよう、料理はやらずレモネード一本でいきます。


（C）YOKO FURUTA

その代わり！
呑みすけの味方のわれら（大げさ）。COEDOビール・朝霧社長のご協力のもと、きんきんに冷えた瓶ビールをご用意しちゃいますよ。
センヌキビールバーのご縁が、ずっとつながっています。うれしい。
土手に座って、青空の下でぐびぐびいってしまってください。

今週末、多摩川の川原でお待ちしています。

お知らせが遅くなりましたが、いま発売しているレタスクラブの綴じ込み保存版「庄内特集」に、室長＆料理長の山形出張旅行の様子がのっています。
木下綾乃さんのイラストもすてき。庄内に興味ある方はご覧ください。

おいしいものいっぱいの旅、同行の編集者さんやPR会社の方も全て酒好きのくいしんぼ。
取材が終わったあとも、毎日深夜まで呑んだくれてたなー。
秋が深まっていって、またさらにおいしいものが出ているんだろうな。



掲載も1つ。
『In Red』で中川ちえさん・齋藤圭吾さんと連載中の「台所ことこと」。
秋刀魚と葱の焼き浸しを載せました。
ちえさんのエッセイも齋藤さんの写真も、ほれぼれします。
撮影も回数を重ね、お互いをじわじわ知って、さらに楽しくなってきました。
どうやら来年も連載は続きそう。むふふ。

これまた綴じ込み保存版のメンズインレッドにも、室長の「女子にふるまいたい男のおもてなし料理」が載ってます。
えー、お題はこっ恥ずかしいですが、おいしいです。
室長の料理はポトフ。風邪っぴきの時に食べるといっぱつで治るんです。
カモシカを設計してくれた井田耕市くんの厚揚げ、料理人友達の渡邊康啓くんのトマトパスタもおいしそう。

日曜日の「Because (it) is there」、たくさんの方に食べていただき、レモネードもハムエッグマフィンも完売しました。ありがとうございます。
Shingoster LIVING さんはじめスタッフのみなさん、焼きたてのパンを運んでくださったcimaiさん。今回もお世話になりました。
夕焼けに染まる筑波山、息を呑むくらい綺麗だった。
また秋に、今度は遊びにいきたいなあ。

さてさて雑誌の掲載二つ。

『きょうの料理ビギナーズ』に、10月号から三ヶ月登場します。
手軽に出来て外で食べておいしいご飯を作る「外ごはん」の連載。
ビギナーズ向けに料理の工程としては難しくはなく、オカズデザインらしく時間がおいしくしてくれるものを載せていきますので、お楽しみに。
10月は自家製ケチャップ。ホットドッグやスパテゲィナポリタン、ウスターソースとあわせてとんかつにかけて。幅広く使ってもらえたらうれしいです。



『旬がまるごと』さんま号では、台所アトリエ・カモシカの庭写真。
七輪が似合う縁側ってことでご指名いただいた。
撮影に使った、美しい柿渋うちわをいただく。
見ているだけでさんま焼きたくなる、一生もののうちわ。うれしいよう。

この秋、今年2回目の大きな山場を迎えます。
そのため、9月に予定していたカモシカでのイベントを11月に延期します。
本が2冊続けて出ることが決まり、この二ヶ月はその試作と撮影に出来る限り集中することにしました。
楽しみにしていてくださった皆様、申し訳ありません。
じゅ、十一月はかならずやりますので！

それにしてもカモシカをオープンしてからようやっと1年半。
自分達でもあっけに取られるくらい、激動の年です。

イベントも結構お断りしていて（すみません）、祭り好きな身としては残念でならないのですが、何もかも欲張るわけにはいかないもんねー。
そんな中、9月はイベントにひとつだけ参加します。
Shingoster LIVING さんからのお誘いで、筑波山のふもとでの音楽イベント「Because (it) is there」に参加します。
参加するバンドはYOUNG GROUPや高橋ピエールさん、空間は石で組んだ渋く美しい倉庫、外は黄金色の稲穂が海のようにたなびく。
いやーもー想像するだけで鳥肌がたちませんか？
気っ持ちいいんだろうなあ。

シンゴスターさんも本当に素敵な、オカズが敬愛するお店です。
いきたいけど遠いしなーとためらっていた皆様、ぜひこの機会に。
だいぶご予約が埋まっているようなので、申し込まれるならお早目ですよ。
イベントページに詳細が載っています。



オカズデザインはレモネードとハムエッグマフィンで参加。
もちろんハムは自家製。マフィンはcimaiに特注します。
料理は他にも、伝説になっているすみやのロールキャベツが食べれるそう。
あー楽しみでなりません。
みなさま、9/20の夕方にお会いしましょう。

長ーいこと、更新してなくてすみません。夏休み旅行からとっくに戻っていたのですか、旅の余韻をかみ締めているうちに月日がたっていました。
旅はほんとうによかったです。色んなことがリセットできた。
心よりもてなしてくれた友人や作り手さんたち、一緒に旅した小川糸さんのおかげです。ほんとうにありがとう。

ここんとこ仕事のことばかり考えて、やってもやっても時間が足りず、日々の暮らしはかなり粗末にしてきました。
そういう時間をあと5年10年と重ねていくのだろうか。
生き方と作るものは、思っていたよりずっと深くシンクロしてる。

まっすぐな姿勢でものを作り生活する友人の姿を見て、たくさんのことを感じたように思います。
旅から戻って真っ先にしたことは、家の大掃除でした。まずはここから。



さてさて『In Red』10月号に連載の「台所ことこと」、今月はコロッケです。盛った器は鉄作家・成田理俊さんのもの。
がつんと丁寧に料理をうけとめてくれています。この皿は直火にかけられるので、炒め物や焼き物を調理して、そのままテーブルに出すことも出来ます。
もうすぐプリズムさんで成田さんの個展があります。手にとるとさらによさが伝わるので、足を運んでいただく価値ありですよ。
オカズももちろん行きますとも。

コロッケの一番のポイントは一晩寝かせること。
時間がおいしくしてくれる味を楽しんでいただけたらうれしいです。

果物のなかでも1、2を争うくらい好きな桃。
味はもちろん、この見た目もいい。にやけます。

桃は少し固めが好きです。料理にもよく合う。
昨日は飲むメンバーばかりで、桃と生ハムと冷えた白ワイン。最高。
と思えば、夜中にtocoro cafeが桃のジェラートを差し入れに来てくれる。
お盆真っ最中の室長誕生日にも、それはそれはおいしい桃ショートケーキをdans la natureさんがプレゼントしてくれました。
桃天国ばんざい。

大きなケータリングが入っているので、今週末は仕込み三昧です。
それが終われば夏休み。
ふらりふらりと岡山から九州まで、旅してきます。

巣巣水餃子食堂、無事終了！でございます。
暑い中いらしていただいた皆様、ありがとうございました。
お盆だってのに朝からぐいぐいビールを空けてくださった方もたくさん。実にいかします。
あまりにおいしそうに飲まれているので、本気で羨ましかったです。

今回ご用意した水餃子の数は600個超え。包みまくりました。
とはいえメニューは水餃子と前菜二品のコースのみなので、当日は私たちにも余裕があり、イベントの空気や久しぶりの巣巣さんの空間そのものを思う存分楽しめたように感じています。
巣巣さんは、やっぱり居心地がいい健やかなお店です。
オーナーの岩崎さん、角張さんのさばさばっとした気持ちよい人柄そのもの。
とすると、カモシカはいかに？思わず自分達を振り返る。

来週からオカズデザインは夏休みに入ります。ちょっと長めの旅に行く予定。
室長は瀬戸内の島で、釣りが出来るのを心底楽しみにしているもよう。
旅といえば、先日トラベラーズノートの制作チームとお酒をがぶがぶ呑みながら、作戦会議しました。
彼らの素敵なところは、なんといっても自分達の作っているものを心底愛していること。
シンプルで心地よいデザイン、時間を経ることで浮き出る本質を大切にしている姿勢など、オカズデザインと根っこのところで重なるところがたくさん。
旅と料理が出会うことで、また何かが生まれそうな予感がしています。
よいお付き合いが出来そうで、楽しみ。